这是凉果制品,相当于九制陈皮的风味,加工技术如下:
1、原料处理:成熟或充分成熟的无花果采收后,经挑选,洗涤后,人工纵切成四瓣,如小个果实也可不切。
2、加盐腌制:用盐量为原料20%,在池或大缸内先加一层盐约1厘米厚,然后把无果加上去,一层果一层盐,务使果与盐充分接触,1-2天后,干盐就成了盐水,这样腌制一星期后,就可进行日晒或烘干,干燥到表面生成了盐霜之后,其含水量为20-22%为止。以上加工方法是把原料先加工地成品达到保存原料的目的,但是无花果本身含有较多糖分,这样做其实把糖份浪费了,在生产上无需大量生产。
3、无花果盐胚的加工:脱盐:用多量清水进行浸泡脱盐,脱盐程度看要求而定,一般保留有1-2%食盐。
4、烘制:把脱盐后的半成品在75-80摄氏度进行干燥到半干状态备用。
5、配料制备:5%甘草水,以100斤半成品用甘草5斤,加入80斤清水煮制,浓缩到25斤左右,过滤除渣取滤液备用。
在甘草液中加入2%甜蜜素,5%食盐,1-2%柠檬酸;0.05%山梨酸钾,混合后经煮沸,把半干无花果胚加到混合液中,适当翻拌,让半成品充分吸收料液,直到完全吸收为止。如果料液有剩余,可把无花果进行干燥到半干后再一次吸收料液,这样才能保证风味。
6、干燥:吸收料液之后的半成品在65摄氏度进行干燥,直到含水量为25%止。
7、包装:小包装20克-50克一袋。此类凉果制品具有甘、咸、甜、酸、香风味是一种旅游小食品。
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市面上能买到的无花果干是鸡蛋黄色的,用来作煲汤料有清热解毒,化痰去湿的功效,把新鲜无花果加工成干制品,要依据其结构特点和化学成份特点来考虑的,采收时无花果呈绿色逐渐由充..
2023-09-09 07:22:48
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(一)工艺流程
原料选择→清洗→破碎→打浆→配料→浓缩→装罐→密封→杀菌、冷却→成品
(二)操作要点说明
(1)原料选择:选择八成熟的..
2023-09-09 07:22:46
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1、生产工艺流程:
原料选择→原料处理、压榨取汁→过滤、澄清→浓缩→喷雾干燥→冷却→包装。
2、工艺要点:
原料选择:选用6-7成熟新鲜的无花果或无花..
2023-09-09 07:22:43
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(1)原料:选择七八成熟且同一色泽的果实,当天采摘当天使用,剔除病虫害果。将果柄切除后放入水池清洗。
(2)烫漂处理:将清洗的无花果倒入2~3倍量的沸水中,搅动果实使之受热均匀,待1..
2023-09-09 07:22:42
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仙人掌可要用扦插法或播种法来繁殖,首先介绍常用于仙人掌的扦插繁殖法。许多仙人掌可长出子株,像球形仙人掌类在茎上会长小子球,而团扇仙人掌或节段仙人掌类都会长子株,对于这..
2023-09-09 07:22:41
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